Foçalı Balık Şeflerinden Balık Pişirme Tüyoları
Denizden babam çıksa yerim diyen balık tutkunları için iyi pişmiş bir aş her zaman önem taşıyor. Zira balık lezzeti ancak ve ancak kaliteli pişirme yöntemiyle ortaya çıkıyor. Bazen nefis bir balık eti yanlış pişirme nedeniyle lezzetini kaybedip yavan bir tada ulaşabiliyor. Bu tip talihsiz tatlara maruz kalmamak için yapılacak en makul şey Foçalı balık şeflerinden balık pişirme tüyoları almak olacaktır. Fokai Balık Restoranı şefinin de aralarında bulunduğu şeflerin profesyonel önerileri sizlerle. Hazırsanız başlayalım.
Yağ oranına dikkat: Aşırı yağ lezzet öldürür
Balık şefleri kullanılacak yağ oranına dikkat çekiyor. Çünkü her balık çok yağ ya da yüksek ateşte pişirime uygun değildir. Örneğin, ortak damak zevkini yansıtan hamsi bol yağda pişirilir genelde fakat hamsinin lezzetini açığa çıkartmak için daha az yağ kullanmak gerekir. Mezgit bol yağ severken barbun daha az yağ ister. Balığı kızartacaksanız yağ miktarını abartmamalı, balığın kendi yağının da olduğunu unutmamalısınız.
Fırında balık: Buharda pişirme yöntemini deneyin
Fırında balık pişirirken buharda pişirme yöntemini deneyerek daha yoğun ve doyumsuz bir lezzet elde edebilirsiniz. Örneğin, sebzeli balık yapacaksanız fırın tepsisine yağlı kâğıt serin, üstüne soğan halkaları dizin. Balığı soğan halkalarının üstüne yerleştirin ve sarımsak, karabiber, tuz, zeytinyağı karışımı hazırlayarak balığın üstüne yayın. Son aşamada tepsinin üstünü yağlı kağıtla kapatın ve buharda pişirim için fırına yollayın.
Buğulama yöntemi: Sebzeli balık suyu kullanın
Balık buğulama çoğu zaman eksik bilgiyle daha az lezzetli pişiriliyor. Oysaki işin sırrı sebzelerde ve balık suyunda saklı. Hemen basit bir tarif size: Balıkları temizleyin ama kemikleri atmayın, ayırın. Bir tencerede havuç, kereviz ve kuru soğanı zeytinyağında hafif kavurun. Kemikleri bu karışıma ekleyin ve biraz soğuk su koyarak 40 – 50 dakika hepsini kaynatın. Kaynayan suyu ayırın. Sebzeleri ise zeytinyağıyla biraz daha kavurup balığınızı ekleyin. Sebzeler ve balık iyice özleşene kadar soteleme işlemini devam ettirin. Son aşamada ayırdığınız balık suyunu ekleyin. Bu şekilde yapacağınız buğulama ile kusursuz bir lezzet yakalayabilirsiniz.
Izgarada balık: Soğuk balık ile mükemmel lezzet
Izgarada balık için ızgaranızı yağlamayı ya da yağlı kağıtla sarmalamayı unutmayın. Akabinde kılçıklardan ayıklanmış balığınızı yarım saat önceden yaktığınız mangalda pişirebilirsiniz. Ancak buradaki en önemli tüyo balığın soğuk olmasıdır. Balığı son aşamada dolaptan çıkarırsanız soğuk balık daha yavaş pişer, kurumaz ve yoğun bir lezzet sunar.
